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宋书玉:川酒全国行,“行”的是新品质、新文化、新服务和新酿造

云酒头条 / 2021年09月29日 18:59:00

9月29日,以“东西协作情 川酒新启杭”为主题,2021年“川酒全国行”在杭州举办。中国酒业协会理事长宋书玉在会上作了《无问西东 扬帆起“杭”》的主题演讲。


宋书玉指出,新时代的来临,品类的竞争,川酒面临着前所未有的挑战,同时也赋予了川酒更大的机遇。


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在此背景下,川酒全国行走进杭州,在宋书玉看来,“川酒全国行”行的是名酒新品质,行的是名酒新文化,行的是名酒新服务,行的是名酒新酿造。


以下为演讲实录:



“行”的是名酒新品质


川酒之名成于品质,名酒的品牌全国之冠;四川名酒的品质在于传统酿造的坚守,中国名酒的成功者,皆是传统工艺的坚守者;四川名酒的品质提升在于科技创新,不断探索人神共酿的未知领域,不断优化传统工艺,不断提升酿造技艺;四川名酒之品在于君子之酿和而不同,浓酱名酒众多,各美其美,品类、个性化风味满足消费者多元化需求。


而在中国白酒新的品质与价值表达体系构建中,川酒正围绕着产区表达,酒庄表达,产品等级表达,年份表达构建川酒新的品质与价值表达体系。让品质看得见,品的到,可信任,必然赢得市场优势。


名酒新品质,就是四川名酒的品质再升级。


白酒市场的竞争、扩容以及消费的升级、推进正在进行中,赢在品质必然成为时代主旋律。五粮液精品的华丽登场,泸州老窖茗酿的创新呈现,郎酒庄园的极致体验,剑南春的坚守,舍得的舍不得,水井坊新井台、新品质,四川中国名酒以全面升级品质昂首进入十四五。



“行”的是名酒新文化


川酒作为中国酒文化的重要组成,厚重而又灿烂,从白居易的荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香。杜浦的“重碧拈春酒,轻红擘荔枝”,黄庭坚的“姚子雪麴,杯色争玉”,以及剑南烧春,琴挑文君,泸州酒肆,甘醇酒曲,长发升,水井坊老作坊的传奇,舍得智慧人生,郎酒的极致追求,美酒故事不胜枚举,美酒文化多姿多彩。


名酒新文化首要的是传承。四川有众多的酿酒遗址,文物古典,考古发现,酒器酒窖。传统酿造技艺代代相传,更有值得炫耀的活态文物,即连续使用几百年的活态老窖。这在世界酒文化之中绝无仅有,因此中国酿酒人唯有传承、保护好我们悠久灿烂的酒文化,才是不负使命。


文化的力量支撑中国酒产业从远古走到今天,也将会持续支撑中国酒产业走向未来。名酒新文化重要的是创新。唯有弘扬和创新美好生活向往的美酒新文化,才能使美酒产业走向更远的未来。


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创新酒文化,就是让理性、健康、快乐的饮酒新文化成为美好生活的新文化,根据现代人的消费习惯,创新消费文化,引领健康的饮酒文化,打造新的消费仪式,消费场景和消费体验。

对酿酒传统文化进行再开发、再创造、再提升,构建统一的中国酒文化表达体系,通过梳理中国酒文化的发展脉络和传承机制,打造既传承传统,又蕴含现代生机的中国酒文化表达体系。


让美好生活情趣,生活艺术,生活态度,价值观认同融入美酒文化体系。以美酒文化促进世界人民友谊。在全球一体化,人类命运共同体构建中彰显酒文化的魅力。


美酒伴随人类社会不断进步,美酒伴随人们生活品质越来越高。美酒酿造的进步不断为生物发酵科技贡献智慧,不断为食品风味科学贡献智慧。不断为生命健康贡献智慧。



“行”的是名酒新服务


酒,对于消费者而言是熟悉的陌生人。美酒科普的传播远远不够。以至于大多数消费者爱酒不懂酒。川酒全国行,也应该是美酒科普之行,美酒服务之行。


名酒之根就是消费者的喜爱。失信消费者,伤害消费者,再出名的名酒也不会长久。对待上帝,就是要虔诚。要以敬畏之心对待消费者。你忽悠消费者有多狠,消费者就会离你有多远。


品类热的背后,要清晰认识到,名酒品质,是品牌引领的核心。


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名酒新服务就是引导消费者懂酒而喝酒,会喝酒,而爱酒,美酒世界丰富多彩,美酒各有其美,各表其美。同样,消费者尊重内心选择,各爱其美。


新时代的来临,更是赋予川酒更大的机遇。


川酒之名正是建立在消费者喜爱的根基之上。诚心服务消费者,以安全、优质的品质,深厚的历史文化,强烈的社会责任担当,诚实守信地服务,赢得消费者。


名酒新服务就是要构建名酒新消费。美酒的消费理由,消费文化,消费体验,消费场景、消费方式,消费喜好,都是美酒的消费理由。随着生活品质的不断提升,时代的变迁,消费理念的更迭。传统消费需求必然受到冲击,新的消费体验必然伴随时代而重新塑造。整个酒业都应该尽全力研究新的消费需求,创造新的消费需求。研究符合现代人健康饮酒理念,饮酒场景、仪式、器皿、配餐等等。川酒亦当走在前列。



“行”的是名酒新酿造


酒是大自然的产物,中国白酒的酿造与自然生态的关系是全世界所有酒中最为密切的。名酒酿造是采天地之灵气,集五谷之精华,汇人神之智慧而酿,讲的就是中国白酒的绿色生态酿造。尤其在十四五期间,整个产业要着力发挥产业链价值优势,全面实现绿色生态酿造,在国家战略碳中和上有所作为。


所以,名酒新酿造就是绿色生态酿造。


大自然太过眷顾川酒,川酒自然生态的优势非常显著,并且很早就注重酿酒生态资源的保护与合理开发。名酒佳泉、好粮酿好酒必然源于好的自然生态。酒曲,老窖必然源于不间断酿造的微生态。不间断酿造的时间有多长,酒菌进化的就有多神奇,微生物的酿酒本领就有多高。这是支撑品质、个性化风味的核心。川酒数百年老窖不间断酿造,不仅酿酒大师人才辈出,代代相传。酒菌、酒神更是栖息繁衍,出神入化。


名酒新酿造就是名酒与产区相互依存,相互成就。


打造世界级产业集群是十四五期间的主旋律。白酒各大产区当进一步深化产业集群发展和集约化发展,合理布局产业结构,拉动和提升产业链价值,推动产业结构合理化发展,建立产业新格局,培育经济新的增长点,着眼产业结构的优化升级和产业效益格局的再造,全力打造美酒特色产区。

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