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“日威”很火,清酒很火,下一个流行的会是?

云酒头条 / 2021年02月25日 10:37:48

文 | 云酒团队(ID:YJTT2016)


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“日威”很火,堪称威士忌品类的顶流。


2021年天猫国际海外直购数据显示,在年货节期间,通过跨境直邮进口的洋酒成交量中,80%的成交量来自日本威士忌。


但除了威士忌,被誉为“日本国酒”的本格烧酒与泡盛酒的表现也不可小觑。



什么是烧酒?


烧酒,顾名思义,是指代蒸馏酒。日语“焼酎”的“酎”字,代表了多重蒸馏后口感浓厚酒之意。


日本烧酒通常指代本格烧酒与泡盛酒。


本格烧酒与泡盛酒在日本大约已有500年的发展历史。据史料记载,大约在16世纪中叶,驻留在鹿儿岛的葡萄牙探险家Jorge Álvares给基督教传教士Francis Xavier写了一封信。在这封信中,他提到鹿儿岛的人们不管社会地位如何,都喜欢喝烧酒。


从工艺来看,本格烧酒、泡盛酒与白酒、白兰地、威士忌一样都需要经过蒸馏、熟成等环节,但由于发酵与蒸馏方式的不同,本格烧酒与泡盛酒带有明显的日式风味特质


在制造时,通过日本独特的曲菌和酵母进行发酵,激发出原料独有的味道和香气后,会选择使用壶式蒸馏桶蒸馏。这种经典传统发酵技术和一次性蒸馏法,确保成品酒保留原料的味道和香气。因此,本格烧酒和泡盛酒往往会带有体现原产地特色的独特风味。而经历储藏、熟成后的酒液,还会产生更醇厚复杂的味道。


虽然本格烧酒与泡盛酒都采用壶式蒸馏桶进行蒸馏,但两者之间的发酵方式有所不同。


泡盛酒产自日本最南端的冲绳县,以大米酒曲作为原料,一次性发酵后进行蒸馏。贮藏熟成时间为三年以上的泡盛酒,被称作“古酒”。在15世纪至19世纪期间,琉球国还将泡盛酒作为对外贸易的商品和对中国、日本的贡品。1671年,“泡盛”这一名字第一次在日本史料中出现,并沿用至今。


而本格烧酒的产地则遍布日本各地,主要集中于日本南部的九州。在采用酒曲发酵制成的醪液中加入大米、大麦或红薯等其他原料,进行酒曲和酵母的发酵,然后蒸馏。


日本约有600多家本格烧酒和泡盛酒的造酒厂,使用日本全国各种原料来制造烧酒。光从日本当地的出货量来看,烧酒和日本酒几乎相同数量的被人们饮用,是非常人气的酒类。在海外的认知度还不是很高,主要在美国的调酒师业界中被称作“酒曲做成的有趣的酒”而得到关注。


本格烧酒和泡盛酒风味浓郁,除了可以直接饮用外,也可以兑热水或加冰块,或是兑碳酸水饮用,还可以调制成鸡尾酒,并有更多饮用方式可以选择。不管是搭配烤串、炸物、寿司等日本料理,还可以与中餐、意大利菜、法国菜等进行搭配,作为餐前开胃酒、佐餐酒或餐后酒饮用。世界上其实可以作为佐餐酒的蒸馏酒是很少见的。



地域差异下,烧酒内有乾坤


从地形与气候来看,日本地形相对狭长,由北至南气候变化明显,各地区文化差异显著,本格烧酒和泡盛酒通常采用当地特有的原料进行制作。红薯、大麦、大米、黑糖、荞麦等带有地区特色的农作物,都有可能被作为本格烧酒的原料。而不同的酒造公司,产品也各有特色。



三和 iichiko亦竹特制烧酒


“iichiko”为大分县方言,意为“很好”,是三和酒类株式会社公开征集并最终选定的商品名。自1979年诞生时起,亦竹从原料开始就经过层层把关,严选的大麦、经几十层岩层过滤的地下水、山麓中的澄澈空气……为了使酒香更加浓郁,三和酒类株式会社完全使用大麦麴进行制造。因为品质过硬,亦竹在消费者的喜爱与支持下,随后便成为销量冠军,并在全日本掀起了烧酒热潮。



大口酒造 黑伊佐锦


黑伊佐锦的制造商大口酒造株式会社,位于鹿儿岛北部的伊佐市,这里气候舒适,水质优良,为制造烧酒创造了得天独厚的环境优势。大口酒造严格筛选原料,融合传统技术和近代制法,使用黑麴进行发酵,制造出的黑伊佐锦口感尤为醇厚,余味爽脆。除了耳熟能详的黑伊佐锦外,大口酒造旗下伊佐小町和瓮伊佐锦等极赋个性的芋头烧酒,也同样受到消费者的欢迎。



薏米烧酒 永泉泰


室町酒造创立于1688年,是现存在冈山县内最有历史的酿酒厂。在2009年和2010年连续在IWSC世界酒类大赛中,室町酒造获得日本酒竞赛单元Trophy第一名。这么一家日本酒受到好评的酒厂也制造烧酒,永泉泰是采用了当地最高级的赤盘产的造酒好米“雄町米”,结合日本百大名水“雄町冷泉”酿造而成的好烧酒。室町酒造现在还在用冈山县产的水果,制造薏米烧酒和梅酒等12款酒



町田酒造 里之曙GOLD


町田酒造酿制的里之曙GOLD,在2020东京威士忌和烈酒大赛中获得金奖和Best of the best等奖项。


除此外,町田酒造酿制的奄美黑糖烧酒,是只有在日本鹿儿岛奄美大岛才能制造出来的酒。以黑糖为原料的烧酒,在饮用时可以闻到淡淡的香甜气息,并且在经过发酵、蒸馏、熟成后,烧酒中糖分已经下降为零。



瑞泉原酒53度烧酒


瑞泉原酒53度烧酒,实际上是冲绳地区特有的泡盛酒。瑞泉酒造是日本泡盛酒制造酒厂里较为优秀的一家,品质上一直保持第一,在日本及海外也常获奖。瑞泉原酒53度烧酒经过长时间熟成后品质愈发好,口感也会更顺滑,微带甜,多种交织下孕育的香气更是上品。



中国成本格烧酒、泡盛酒主要市场?


从目前数据来看,中国市场已经成为本格烧酒和泡盛酒的主要市场。


数据显示,中国和美国是本格烧酒和泡盛酒的主要出口市场,总量占全部出口的一半以上。2018年,中国已成为本格烧酒和泡盛酒的最大出口国,其中中国大陆市场占比达33.8%


与此同时,本格烧酒与泡盛酒在中国市场的大规模推广也开始起步。


2018年,位于日本那霸市的贸易商BinCoHD公司、瑞穗制酒以及南岛酒贩等当地企业的高层在冲绳县那霸市举行媒体会,宣布多家企业合力在中国推广冲绳泡盛,在中国高端白酒市场占有一席之地。


不仅以“琉球白酒”的名称在中国进行推广宣传,还在中国市场推出53度的原酒产品,让泡盛酒在中国白酒爱好者当中扎根。此后,本格烧酒与泡盛酒等酒造组合数次亮相上海进博会和ProWine China,进一步打开中国市场。


和日威、清酒一样,本格烧酒、泡盛酒能在中国市场取得突破,与其对外的文化输出离不开关系


以餐饮为例,早在2017年,日本海外餐厅已接近12万家,其中中国约有4万家,无数中国消费者通过这些餐厅成为日本清酒、威士忌甚至是本格烧酒、泡盛酒的忠实消费者。日本的餐饮文化和酒文化结合密切,进一步助推本格烧酒、泡盛酒在餐饮渠道的发展。


另一方面,随着电商的发展,也为想在零售渠道购买日本酒的中国消费者提供了机会。借助电商,中国消费者得以近距离接触本格烧酒与泡盛酒,帮助产品在终端建立品牌影响力,进一步吸引更多消费者


以iichiko亦竹为例,不仅入驻了天猫超市,还在京东平台开通“亦竹京东自营旗舰店”,在酒水品类主流电商阵地插旗,通过电商渠道进一步为品牌赋能;薏米烧酒永泉泰也通过代理商辽阳三禾农业发展有限公司,进行线上及线下的联动销售。


而町田酒造和瑞泉酒造则瞄准了KA卖场零售渠道。町田酒造旗下产品均进驻上海高岛屋百货、APITA虹桥店等超市卖场,而瑞泉酒造旗下产品则进驻家乐福、久光百货、Ole超市、APiTA雅品嘉、上海高岛屋百货、绿地G-Super等商超百货,既覆盖大众消费者,又进一步瞄准中高端消费者,不断扩大市场规模。


此前,《2020年轻人群酒水消费洞察报告》显示,洋酒和白酒、葡萄酒已经成为年轻人酒单上的前三名。而随着消费者对进口酒的了解持续深入、进口烈酒在中国市场持续放量,本格烧酒、泡盛酒很有可能会成为继日本威士忌、清酒之后,又一个在中国市场流行的新品类。


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填写问卷的消费者将有机会获得由日本酒造组合中央会制作的《本格烧酒・泡盛风采手册(中文版)》(非卖品)。


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